Żurek wielkanocny to z pewnością wszystkim znana nasza tradycyjna polska zupa, którą gotuje się na Wielkanoc. Oczywiście fani tej zupy zajadają się nią przez okrągły rok 🙂 Mój przepis na żurek na zakwasie uwzględnia fakt, że dla mnie idealny żurek to taki, który jest mocno kwaśny, koniecznie z dodatkiem sporej ilości majeranku i czosnku. Moja ulubiona wersja tej zupy to ta bardziej na bogato, w klimacie świątecznym, czyli oczywiście żurek z jajkiem i kiełbasą.
ŻUREK NA BIAŁEJ KIEŁBASIE – SKŁADNIKI:
(2-3 porcje)
- 3 dobrej jakości białe lub ciemne kiełbasy
- 2 ziemniaki
- marchewka
- mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 80g boczku wędzonego krojonego
- 0,5 litra bulionu
- 0,5 litra wody
- połowa albo 3/4 butelki dobrej jakości zakwasu na żurek
- odrobina octu do smaku
- 1/4 szklanki śmietanki 12% do zabielenia
- sól, pieprz, majeranek, przyprawa do żurku firmy kamis
- 3 suszone grzybki
ŻUREK NA ZAKWASIE – PRZEPIS:
- Cebulę pokrój drobno, w garnku przytop boczek, dorzuć cebulę, gdy boczek puści tłuszcz to dodaj pokrojoną w grubsze plastry kiełbasę i pokrojone w większą kostkę ziemniaki, przeciśnij przez praskę czosnek, dodaj majeranek, sól i pieprz i podsmaż do zrumienienia.
- Zalej wszystko bulionem i wodą, dodaj pokrojoną marchewkę i grzybki suszone i gotuj 15 minut, wlej zakwas i zagotuj, dodaj więcej majeranku, 2 łyżeczki przyprawy do żurku i dopraw do smaku (jeśli lubisz kwaśny żurek dodaj odrobinę octu wedle uznania), na koniec zabiel zupę śmietanką (wlej do szklanki śmietankę i odrobinę zupy, wymieszaj i tak zahartowaną śmietaną wlej do zupy, wtedy śmietana się nie zwarzy).
- Podawaj z ugotowanym jajkiem i pieczywem.
