Pączki z budyniem to jeden z popularniejszych rodzajów pączków. Budyń do pączków może być w Twoim ulubionym smaku. Ja użyłam do przepisu budyniu waniliowego bez cukru, a pączka oblałam deserową czekoladą. Wyśmienite połączenie!
PĄCZKI Z BUDYNIEM – SKŁADNIKI:
(około 12 dużych pączków)
- 500 g mąki (typ 450 lub 550)
- 4 żółtka
- 100 g cukru
- 60 g świeżych drożdży
- łyżka spirytusu/octu
- 100 g roztopionego masła
- 250 ml ciepłego mleka
- szczypta soli
- 1.5 litra tłuszczu do smażenia (u mnie litr oleju + 500 g smalcu – tak aby pączki swobodnie pływały w tłuszczu)
- pół opakowania budyniu waniliowego bez cukru (lub dowolnego innego smaku)
PĄCZKI Z BUDYNIEM – PRZEPIS:
- Mąkę przesiej do dużej miski. Drożdże rozkrusz do dużego kubka, zasyp łyżką cukru, 2 łyżkami mąki i zalej ciepłym mlekiem, tak aby tylko przykryć, dobrze wymieszaj i odstaw na bok na 10 minut.
- Żółtka dobrze ubij z pozostałym cukrem. Do mąki dodaj ubite żółtka, wyrośnięty rozczyn, roztopione masło, resztę ciepłego mleka i szczyptę soli i wyrabiaj ciasto 10 minut aż stanie się jednolite (nie dodawaj mąki, może być lekko klejące, zmieni konsystencję po odstaniu), pod koniec wyrabiania dodaj spirytus/ocet, wyrabiaj dalej, uformuj kulę, posyp ciasto mąką, przykryj miskę świeżą ścierką i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce.
- Wyrób ciasto ponownie i podziel na kulki o wadze 80-85 g, odłóż do wyrastania na 20 minut w ciepłe miejsce pod świeżą ściereczką.
- Pączki smaż w szerokim rondlu lub woku po 3-4 minuty z każdej strony na bardzo małym ogniu pod przykryciem, obracaj na drugą stronę patyczkiem od szaszłyków. Jeszcze ciepłe nadziewaj za pomocą szprycy przygotowanym wczesniej według przepisu na opakowaniu i wystudzonym budyniem. Gotowe i wystudzone maczaj w roztopionej deserowej czekoladzie, możesz posypać dodatkami, np. liofilizowanymi malinami.
- Możesz też nadziewać pączki przed usmażeniem. Wówczas pączki po 20-minutowym wyrastaniu rozpłaszcz, nałóż budyń i dokładnie zaklej i ponownie odstaw do wyrastania na kolejne 20 minut, następnie smaż.
